輔料:豬排骨(五花肉)100g香菇(鮮)25g大蒜(白皮)100g澱粉(蠶豆)20g。
調料:姜5克、花椒5克(紅尖幹)、鹽4克、味精3克、胡椒粉1克、醬油1克、黃酒15克、植物油10克、50克。
烹飪方法
1.甲魚宰殺，洗凈，切塊，每塊約20g
2.甲魚塊與幹澱粉和10g醬油混合；
3.五花肉切成3毫米厚的塊；
4.中火燒熱炒鍋，放入油微沸，將甲魚塊放入油中浸泡2分鐘左右，用漏勺撈起；
5.將蒜籽炒至金黃色，撈起待用；
6.倒出余油，將炒鍋放回竈上，將姜片、肉片、香菇、甲魚片煸炒，黃酒煮開，加入精鹽、紅椒、珍珠油各5克，味精、清水各500毫升，同燒；
7.燒開後倒入砂鍋，中火煨20分鐘左右，蒜炒10分鐘左右軟爛；
8.當湯汁濃縮至150ml左右時，撈出姜片和紅辣椒；
9.中火燒熱炒鍋，放入10g油，倒入甲魚塊，放入味精和胡椒粉，用濕澱粉勾芡，最後倒入香油和油，炒勻即可食用。
制作技巧
1.因為油炸工藝，需要準備1000g植物油；2.這道菜應該是用珍珠油做的，珍珠油是潮汕調味品，類似醬油，味道偏甜。主要用於配色。如果沒有，可以用醬油代替。