剁碎的魚塊必須反復揉搓並用清水浸泡，才能洗去所有的血水。這壹步很關鍵，否則，魚總是有很濃的腥味。洗兩遍後，放入加有白酒的清水中再浸泡半小時，徹底去除魚腥味和血漬。
取出控水器後。加入鹽、姜片、胡椒粉和白酒腌制半小時左右。
時間到了之後，再加入更多的紅薯澱粉、雞蛋和壹些植物油，攪拌均勻。註意，如果是植物油，要提前煮熟。加入澱粉和雞蛋使魚塊變嫩，加入植物油防止粘鍋。
第二步，油炸魚塊。
啟動油鍋的時候，油壹定要多，不然魚塊泡不到油，會導致兩面煎的不均勻。
炸魚的油溫壹定要高。否則魚會腐爛。當油溫升至70%時。在鍋裏煎魚塊。這時候用勺背輕輕拍打魚塊，防止粘連。
當魚塊呈淡黃色或淡金色，漂浮在油面上時。取出控油裝置。
鍋內油溫升至八成。把魚塊放進去，繼續煎30秒到大約壹分鐘。魚塊呈金黃色和金紅色、棗紅色，這是炸魚塊的三個階段。看妳喜不喜歡嫩的，輕輕煎壹下就好了。