菜名張
實踐投機
川菜菜單
主料是雞肉
風味辛辣
蔡程熱菜
原料
掌寶(雞爪中間脆骨)300克，炒花生50克，山藥100克，紅辣椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油適量。
工作方法
1，花生去皮，山藥去皮切丁焯水，紅辣椒切丁，泡椒切碎，棕櫚寶洗凈裹少許澱粉。
2.鍋中熱油，倒入原料，倒出。
3.鍋裏留底油，放入泡椒、蔥、姜翻炒，煮料酒，放入山藥、紅椒、棕櫚寶調味翻炒，勾少許勾芡，出鍋出油，撒上花生。
特性
營養豐富，口感酥脆。
烹飪技巧
把手掌裏的寶貝弄幹凈，不然會有怪味。