輔料幹香菇20g火腿50g雞胸肉100g。
調味鹽5g味精1g生姜10g料酒15g豬油(板油)30g香蔥30g花椒1g。
竹筒烤魚的方法
1.鯡魚的鱗和鰓被去除，鯡魚的腹部被切開以去除內臟，鯡魚的身體用幹凈的布擦幹。
2.將鹽、胡椒粉和料酒放在洗凈的鯡魚上。
3.壹端打開後洗凈竹子。
4.20片宗巴葉用水洗凈備用。
5.將雞胸肉、冬筍、蘑菇、火腿、蔥和姜切絲。
6.將鍋大火，註入豬油，鍋內加鹽，下料酒翻炒，取出晾涼備用。
7.將各種幹絲放入魚肚內，先用豬網油包裹全身，再用宗巴葉包裹外層。
8.竹筒底部用宗巴葉墊成壹層底，將包好的青魚放入竹筒，竹筒口塞上宗巴葉並蓋緊竹筒口，竹筒上蓋壹層薄薄的黃泥，在明火上烤約1小時，取出。
9.揭開竹筒，將烤好的魚倒掉，撈出魚身外的宗葉和凈油，放在長盤裏，周圍放上新鮮的豌豆。
10.在原汁中加入150ml湯汁燒開，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒粉等。，拌勻，勾芡淋在魚上。