塊根類蔬菜，如蘿蔔，拌之前要加鹽殺水；炒的時候分幾次加入少量的水，有助於保持口感和味道；燉著吃最容易入味。
豆制品在油炸前加入香料和鹽，或者在烹飪前勾芡，都是很好的方法。如果用油煎(炒)後再燉或燜更容易入味。