首先將鯽魚殺好整理後洗凈切花刀加入少量的生姜與鹽腌制約30分鐘備用。熱鍋做油，將油燒制7成熱時下姜片爆香（在腌魚那拿姜），爆香後加入鯽魚煎至鯽魚2面金黃後出鍋備用。
將番茄洗凈切片，新鍋做油。將油燒制6成熱時下蔥段大蒜片爆香。爆香後加入番茄炒至番茄出汁，將番茄煮制微爛時加入少許白糖與適量耗油進行調味。調味後加入之前煎制過的鯽魚以及少量的生抽（用李錦記蒸魚醬油最好）提鮮並用中火燜15分鐘左右（鯽魚記得在中途翻個）即可出鍋。
將燜鯽魚的汁水去掉番茄的渣子放進壹個幹凈的湯碗（此時的汁水約有0.5碗左右）備用，將幹辣椒剪成約2毫米左右的細段。新鍋做油，將油燒制4成熱時下幹辣椒段炸油，待辣椒微糊時加入之前燜魚的湯汁。煮開後加入少量鹽調味後將汁水淋在魚上。最後加入香菜末和香蔥末即可上餐桌食用。
還有~妳的問題真的很苛刻，又要清淡又要燒菜……