【食譜做法】1羊腿洗凈，用竹簽在兩邊戳10孔，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜，揉透，腌制1小時。2.將羊腿放入烤盤內，將丁香放入肉孔內，加入花生油和水250g，放入烤盤內，用溫水烤至湯汁幹透，肉呈金棕色，取出後刷上香油，整腿食用。出場後切片裝盤，盤兩端用黃瓜片裝飾，配以烤餌、面醬盤、蔥花盤。
【註意事項】魚餌用大米煮熟，趁熱取出，搗成泥，揉成面團，卷成直徑15cm，厚0.5cm的圓餅，即為魚餌，放在栗子炭火上烘烤起泡，撈出，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油。還可以加烤羊肉或者紅燒牛肉、油條，風味更佳。
【風味特色】自元代大規模遷徙以來，雲南回族定居農業，飲食習俗發生顯著變化。烤羊腿是在北方烤的基礎上，加入丁香、花生油和水，由徽派廚師烤制而成。這道菜色澤金黃，香、脆、爛、嫩。烤羊腿夾燒餌，既有北方風味，又有南方特色。