然後大火把鍋裏的油燒香，肉下鍋後小火慢慢煎。到肉面泛起金黃色的時候肉就已經香了，而且不會老，這時候把肉起鍋。放入豆芽，蕓豆之類的菜進去清炒到7成熟左右，放入炒好的肉進去拌壹下，喜歡的話可以放點味精，就能起鍋了。
註意有壹點，不管炒什麽都是壹樣，炒菜的時候盡量把菜攤開貼著鍋面讓菜染點鍋氣，這樣的菜炒出來會比較香，反之，菜堆在壹起則會沒有香氣，炒青菜的時候特別要註意的。