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1
宰殺後的鯡魚清洗幹凈，蔥姜待用。
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2
將鯡魚肉切片，切成3毫米的薄片。
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三
魚片用酒精鹽腌制30分鐘，放入胡椒粉、蔥和姜，然後加入壹個蛋清拌勻。
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四
用搟面杖將兩邊都有澱粉的腌制好的魚片輕輕打成薄片。“小心”不要用力過猛，以免弄斷魚片。
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五
將魚片打勻，放入煎鍋中。
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六
向油底殼添加1000克機油。油溫60%時，魚片會隨著油溫的升高自動上浮。翻另壹面，稍微煎壹下，去掉控油。然後油溫八成時，再次炸至金黃色，撈出控油，再盤成牡丹形狀。註意不要把魚片煎得太大，因為它們很薄。