冷菜白切肉怎樣做

1、將洗凈的豬肉放入湯鍋裏，加水浸蓋肉塊。用大火煮開，撈去浮沫，放入紹興黃酒，青蔥，生姜，蓋上，轉用小火燜煮1小時20分鐘，至肉熟，用筷子插入無血水溢出即可撈起。

2、將肉塊放入冰箱內冷藏30分鐘，便於切薄。

3、將小黃瓜對剖兩半，去籽，切成半圓的薄片鋪在大盤子的邊緣，既可裝點，也可食用。

4、將冷藏後的肉取出，去掉皮及部分肥肉，使肥肉厚度不多於2厘米。用鋒利的刀將熟肉切成肥瘦相連，約5厘米長，3厘米寬的薄片，越薄越好。將切好的白肉壹片片鋪在盤子裏。

5、隨盤帶上壹碟蝦子醬油蘸料。吃時將肉片夾住放進蝦子醬油裏稍蘸壹下即可。