菜譜簡介：
今天這道紅燒鴨腿，沒用壹滴油，口感和色彩卻意想不到的鮮嫩和出彩，冰糖上色的法子也是跟壹朋友學的，色澤非常的好，通透亮麗，不像醬油做的黑乎乎的，味道更是贊啊！
材料
鴨腿兩只（洗凈晾幹，斬成小塊兒待用）
八角、老姜、草果、冰糖若幹
做法
1、不必放油，鴨皮的脂肪層非常肥厚，直接下鍋炒（記得炒鍋要先加熱至無水，鴨肉也先要控幹水分）
翻炒2-3分鐘，下冰糖，小火慢炒，壹定要小火哦！把鴨子裏的油慢慢炒出來。
2、下蔥絲、老姜片壹起翻炒10分鐘，隨著“滋滋”響聲，如我們吃的幹鍋壹般，看到沒，鴨肉出油了，冰糖在這兒的作用是上色、提味，稍後您就會看到漂亮的糖色了。
3、加水沒過鴨肉（加熱水，壹定要是熱水，沒過鴨子即可），下八角、草果、老姜翻炒均勻。
4、加少許醬油翻炒均勻後，加蓋燜30分鐘後加鹽，大火收汁，就是這麽漂亮的糖色！還能忍住嗎？抄筷子吧各位！