蝦按產地不同可分為海水蝦和淡水蝦。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等。其中對蝦的味道最為鮮美，是著名的海鮮產品。蝦屬於節肢動物甲殼類，種類很多，有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦、南美白對蝦)、對蝦、刀額對蝦、貽貝、龍蝦等。
中國海域遼闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。蝦是壹種味道鮮美、營養豐富的海鮮，可以用來制作各種美味佳肴。它在菜肴中有“甘草”的美譽。有對蝦、對蝦、刀額新對蝦、貽貝、龍蝦等。青蝦包括青蝦、河蝦、草蝦等。有白蝦等鹹蝦。