1.青紅椒切段，蒜姜切米，蔥切蔥花，鰣魚切件。茄子洗凈，切成條狀，然後用清水浸泡。炒鍋放油，放入豆瓣翻炒至酥脆。
2.加入姜、蒜、大米，翻炒青紅椒。加入鰣魚塊。取出茄子擠出水分，然後放入鍋中攪拌均勻。
3.調入蠔油。拌入醬油，炒至茄子變軟。倒入水澱粉，煮至汁亮。將茄子移至炒鍋，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘，上桌前撒上蔥花。
4，不是正宗的川菜，不是正宗的粵菜，但是味道很棒。我喜歡。朋友們可以試試。這道菜的制作過程中已經放了醬油、蠔油和豆瓣，所以不用放鹽，鰣魚也是鮮的，用雞精味精也不用上陣。
5、多種比例，由妳的茄子數量和喜好而定。茄子雖然吸油，但是用量足夠的話會吐出油來，所以可以多放壹些，這樣炒的時候茄子就不會幹了。水澱粉不能太稠，使茄子變軟。