閩西蒲甘武平豬膽汁幹

武平豬膽汁色澤紫褐，清香微甜，是宴席涼菜名菜。含有糖類、維生素等多種營養成分，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候只要蒸壹下，趁熱抹上壹層香油，涼了之後切成薄片拌上壹點蒜片，就會香氣四溢，韻味十足。當地人常將其視為招待賓朋、饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉風味。

武平豬膽汁幹制作精美，原料缺乏，工序多，季節性強。必須經過七道工序:水洗、配料、酸洗、烘幹、展平、整形、檢驗。選擇色澤深褐色的新鮮“糯米豬肝”，去豬膽汁，用壹定濃度的鹽水浸泡，加入適當的配料如五香粉、高粱酒、八角等。膽汁滲入肝臟後，取出後掛在陽光下，每隔2-3天整形壹次。這樣做出來的豬膽汁外形美觀，色澤勻稱，味道鮮美，質量好。每年深秋初冬，天氣晴朗，是生產豬膽汁幹的好季節。