1.將紅米磨成粉，放入茶包中，放入鍋中，倒入開水中。蓋上蓋子泡到不燙的時候，輕輕揉搓使色素充分溶解，直到袋子裏的紅米粉變得粘稠，就是紅米水；
2.五花肉洗凈，放入鍋中。加入清水和紅米水攪拌，不含肉。大火燒開後，撇去所有浮沫，放入姜片和蔥結，加蓋煮半小時，使肉塊上色，即為“紅水”；
3.取出有色肉塊，清水沖洗幹凈，換刀切成4cm見方的小塊；準備另壹個鍋(最好是不粘鍋)，在鍋底放壹個平板(最好是竹墊)，將肉塊直立放在鍋中間，皮朝上；
4.加入醬油、紹興酒和“紅水”湯使肉塊完全浸沒，大火燒開，中火繼續煮約1小時；加入冰糖和鹽，再煮半小時。此時肉呈櫻桃色，收汁至濃稠膠狀。