配料:面粉、酵母粉、排骨、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香油、糖、豆瓣醬、八角、栗子、南瓜、土豆、胡椒面。
練習步驟:
①面粉300g，酵母粉3g加170ml溫水，攪拌均勻，將面粉加入酵母水中形成面團，發酵約1小時；
(2)排骨用蔥姜料酒焯壹下，水開後撇去浮沫煮20分鐘，撈出排骨備用，原湯取出備用；
③醬油3大勺，生抽1大勺，香油1大勺，白糖1大勺，豆瓣醬1大勺，拌勻備用；
④姜、蒜切片，蔥切段，栗子、南瓜、土豆切段，放入蔥、姜、蒜、八角炒香，放入排骨翻炒幾下，倒入醬汁翻炒均勻，倒入原湯燒開，放入南瓜、土豆煨40分鐘；
⑤將面團搟薄，刷上少許油撒上花椒粉和蔥花，對折到中間，切成小塊，疊成兩小塊，用筷子壓壹下，稍微擰壹下，把準備好的紙鋪在排骨上，繼續小火燉12-15分鐘。