1.處理方法:將豬尾巴刮凈胡茬和雜質，洗凈。
2.腌制:將鹽、胡椒粉、味精、蔥姜末、料酒的混合物上下搓揉，放入容器中約30分鐘。
3.煮:將豬尾巴和腌制好的調料壹起放入鍋中，加入醬油和適量的水，大火燒開，撇去浮沫，小火燜1小時以上，待八成熟時取出肉，放涼。
4.熏制:用65，438+0的大鐵鍋，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、糖、鐵絲網，多鋪壹整根蔥，蔥上放肉，皮朝上蓋鍋，鍋下火燒。先用大火把熏料燒起來，冒煙。因為降低火力，煙熏10分鐘左右，肉可以上色。