配料:茄子，手工面。
輔料:蒜、姜、醬油、生抽。
1.將長茄子去蒂，洗凈後帶皮的茄子切成2厘米左右的塊，切塊入鍋，撒少許鹽腌制均勻，濾掉茄子裏的壹些水分，這樣炒出來的茄子不會太爛。只需腌制10分鐘，不用鹽透。
2.茄子腌制的同時，五花肉洗凈瀝幹，切成小肉丁，螺螄椒去蒂，對半切開，取出籽。洗凈後，將螺螄椒切成小塊，大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末。
3.將料酒翻炒2分鐘去腥，再加入醬油、蒜末、姜末翻炒出香味。壹定要炒豆瓣醬，小火壹直炒肉丁。茄子腌好後，擠水，擠幹，直接放鍋裏。
4、鍋中加入少量水，剛好沒過食材，蓋上蓋子大火煮開，轉中火10分鐘，讓茄子成熟好吃。
5.揭開鍋蓋，放入螺螄粉，繼續煨3分鐘。螺螄椒煮好後，倒入水澱粉，直到湯汁有點濃稠。攪拌均勻，關火。面條煮熟後，放入碗中，倒入炒好的茄子。