原料
櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。
調味品
精鹽100克、麥芽糖50克、白糖50克、料酒25克、蔥15克、姜片10克、熟硝2克、紅曲粉3克、香油適量、香料包1(內裝花椒、八角、桂皮等。
實踐的詳細解釋
○1將鴨子用溫水浸泡，刮幹凈，然後切腹。○2用長竹簽把腿和腹部穿成直的形狀。
○3用長竹簽從後翅根部穿起，也是直的形狀，然後放入開水鍋中焯透，撈出瀝幹水分。
○4用調味料和香辛料熬制紅鹵湯，將鴨子放入鹵湯中撈出，然後放入熏鍋中用白糖熏制，撈出後抹上香油。