首先用量壹定要合適。壹般做湯的話，勾得稀薄壹點，壹大碗（500毫升左右）湯用粉量5克（約瓷湯匙半匙）就夠了。糖醋排骨勾得要比較粘稠壹點，中盤壹盤的排骨，用澱粉約20克。
其次用法要正確。幹澱粉用少量水調勻，湯將起鍋時壹次性加入調好的水澱粉，輕輕攪拌湯，當湯重新沸騰時，就可關火了。
糖醋排骨的勾芡與湯稍有不同。排骨快起鍋時，改用小火，也是壹次性將調好的水澱粉倒入，不斷翻炒，壹是讓澱粉均勻裹在排骨上，二是防止粘鍋燒糊。
要註意的是水澱粉攪好以後，只要稍放置片刻，澱粉就會沈澱變得很硬，所以澱粉下鍋前壹定要重新攪勻，否則倒入鍋裏的只是水，澱粉全在碗裏。