花色菜是在色與形上加以特別技巧的藝術性菜肴。
該菜肴在刀工與材料配合上有獨到的工夫，非有高超的技術無法做成色、形俱佳，味美而富營養的作品。它在制作上有幾個要求：(1)嚴格選擇材料，以方便造形上的處理。
(2)菜樣的圖案、形狀、色調宜大方、美麗、和諧。
(3)因多使用手工，故須註意清潔衛生。