蝸牛肉24塊，土豆300g，蒜末30g，洋蔥黃油100g，牛肉湯200g，紅油色拉油20g，鹽少許，胡椒粉，法國白蘭地，肉桂，胡蘿蔔50g。
操作:
1.土豆放在籠子裏蒸熟，去皮，放在案板上，壓成細泥，鏟到碗裏，加鹽和少許黃油拌勻，做成土豆泥備用。
2.將田螺肉洗凈，放入鍋中，加入30g蔥、胡蘿蔔、芹菜梗(留葉備用)、桂皮和適量水，煮10分鐘，去雜質。
3.將30g色拉油和黃油倒入熱鍋中，加入70g蒜末和洋蔥末，壹起翻炒蝸牛肉，煮法國白蘭地，加入鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，小火燉1小時，直到蝸牛肉微爛，收集濃湯。
4.選擇壹級螺螄殼24個，洗凈，用開水燙1-2分鐘，撈出。在每個螺殼中插入2塊螺肉，將芹菜葉剁成泥，加入蒜末和牛油，拌勻，分別調好奶油泥，封住螺殼口。取12小盤子，用劃線嘴將土豆泥分別劃入盤中，蝸牛口朝上，每盤放兩個，然後放入烤箱(溫度250-300攝氏度)，烤約12分鐘，取出。每盤可配1小叉。