燒烤是北京菜的菜譜之壹，以豬肉、牛肉、羊肉為主料。燒烤的烹飪技巧主要是烤，放在烤盤上，在炭火上烤。烤的時候先把肉泡在油裏，烤盤上抹壹次動物油脂，這樣烤的時候肉和烤盤就不會粘在壹起了。味道是煎烤的。口感:選料嚴格，肉質嫩香，自烤自吃，風味獨特。
燒烤是北京著名的特色菜，已有300多年的歷史。據說是古代北方遊牧民族的傳統食品，被稱為帳篷食品。它曾經是宮廷裏的壹種美味。最早的燒烤是將牛肉或羊肉切成丁，用蔥花、鹽、鼓汁浸泡壹會兒再烤。明末清初，蒙古人將大塊牛羊肉略煮，再用牛糞煮熟。到清初中期，經過不斷的改進和發展，燒烤技術日趨完善。