1.選擇新鮮的菠菜葉子，盡量去掉莖，然後放入沸水中焯壹下去除草酸，30秒左右取出，切成段備用。
2.將切碎的菠菜放入榨汁機中，加入清水，加入適量的鹽調味到底味，啟動機器，加入清水打成蔬菜汁。(菠菜150g，清水250g，這個水量可以等於500g面粉)
3.將準備好的菠菜汁反復過篩三遍，只保留純凈的汁液，扔掉雜質，然後準備壹個雞蛋和500克面粉。
4.將菠菜水和蛋液慢慢放入盆中，邊倒邊攪拌，攪拌至面團看起來像面糊，和普通面團壹樣，只是水換成了菠菜汁。(這種面團也適合包餃子。如果包包子或者饅頭，需要放酵母粉。)
5.面絮出現後，開始揉成面團，只要能達到盆光、面光、手光的狀態，面團略幹，這樣面條會更硬挺，蓋上壹層保鮮膜，讓面團靜置30分鐘。
6.時間到了，把面團拿出來，隨便揉幾下，把面團切成三份，分別搟成薄薄的面片，撒點幹面粉防止粘。
7.兩面撒上幹粉，反復折疊，然後切成面條。寬度和細度根據個人喜好。切好後搖壹搖，撒點幹面粉，防止粘。
8.水燒開後，面條在大火下煮5分鐘左右即可。冷水後可以做湯面、渣江面、大骨面，健康、營養、美味。