青椒、姜、蒜、花椒、八角、鹽、冰糖、泡椒、高度白酒。
具體做法:
1.我這裏有5公斤的辣椒。首先，清洗所有這些辣椒。清洗後，將它們放在透氣的工具上晾幹水分。生姜和大蒜也清洗幹凈晾幹水分。這裏大概有100g大蒜和50g生姜。
2.現在將調味水燒開，在冷水鍋中加入壹把花椒和壹小把八角，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，關火。調料煮開後，放涼備用。
3.這些辣椒已經完全曬幹了。現在把這些辣椒的蒂全部去掉，把不好的辣椒挑出來。所有工具必須無水無油。
4.現在將鹽倒入辣椒鍋中，將250g鹽倒入5 kg辣椒中。然後戴上壹次性手套，用手搓辣椒。搓完之後放在壹邊約1小時，1小時後再搓這些辣椒。這時候鹽就會很容易吸附在辣椒上。
5.將姜和蒜切成小塊備用。這裏的生姜和大蒜可以起到殺菌防腐的作用。
6.現在把辣椒放進壹個幹凈的沒有水和油的密封罐子裏，把辣椒放進去，用手壓。
7.將切好的姜蒜倒入調味水中，加入冰糖20g，加入2小袋泡椒。
8.攪拌均勻，倒入密封的罐子裏。最後加點高度白酒。這種酒主要用於殺菌，這樣辣椒會保存更長時間。