1.理論知識:烹飪材料、調味品、烹飪方法、食品衛生、廚房管理等基礎知識。主要采用閉卷筆試的方式進行調查。考試題型包括選擇題、是非題和簡答題。烹飪材料知識，切割技術，烹飪工藝，宴會設計，壹些少數民族和外國客人的菜系，口味，飲食習慣和禁忌的知識。
2.實操技能:主要以現場實操的方式考察原料加工、刀具運用、烹飪技巧、菜品制作等基本技能。考生在備考的過程中，需要註意的細節和事項。首先要掌握基本功，多練習，提高掌握刀功和火候的能力。其次要熟悉菜單設計和菜品搭配，了解不同食材的特點和搭配效果。此外，還要註意廚房安全和食品衛生，保證操作的規範性和安全性。