第壹步:鴨腿洗凈，加入3g鹽、高度白酒、十三香，揉勻，每壹處都抹上鹵汁。
第二步:蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制12小時以上。
第三步:將小蔥打結，將姜和各種香料壓平。
第四步:冰糖10g
第五步:鍋中倒入清水(約1000g)，倒入第四步和第五步的所有食材，然後倒入料酒、雞精、生抽、老抽、8g鹽，大火燒開，小火煮40分鐘。
第六步:往鍋裏倒壹點油(油太多的話倒水的時候會溢出來燒焦，我油有點多)。油熱後，加入15g糖，慢慢翻炒。
第七步:翻炒至顏色變成棕紅色，出現氣泡時倒入壹碗水(註意不要燒焦)。
第八步:將煎好的糖色湯倒入鹵鍋，放入腌制好的鴨腿，燒開腌制壹小時。
第九步:麥芽糖中加入少許水。如果很難配制，可以通過溫水混合均勻。
第十步:鴨腿腌制好後，撈出瀝幹水分，刷上麥芽糖。
第十壹步:啟動油鍋(油多壹點)，轉中火。
第十二步:油熱時，壹只手抓住鴨腿頂部(最好用廚房紙包好，防止燙傷)，另壹只手將熱油倒在鴨腿上，直到鴨皮變成棕色，剁碎，撒上辣椒面和胡椒面即可享用。