2、魚肉含豐富魚脂的，煎最好，兩邊焦黃酥香，魚肉有肉汁為上品，例如：馬友、馬鮫魚（鮁魚）、馬頭等。
3、魚肉味大而獨特，多為無皮的魚，適合豉汁蒸、豉椒蒸、蒜子火腩燜、紅燒、砂鍋等。
4、魚肉富含軟，易起膠，適合做魚丸，例如門鱔、九棍、鯪魚等。
5、小魚，刺多的可以炸，把骨都炸酥了，連骨吃都香，刺小的可以做雜魚鼎（潮州菜），鍋內放姜、蔥、芹菜，小魚加鹽略腌，放姜蔥上，加蓋加熱至冒蒸汽後3-5大分鐘左右就好。
還有很多很多做法，不能盡錄，最好妳說出魚的名字，我可以給妳介紹有那些做法合適。