做法：
1、後臀肉洗幹凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開
2、切片，肥瘦分開放；
3、鍋裏放少許油，油熱轉壹下鍋，先下肥肉煸炒壹下（先把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉幹巴巴的不好吃）；這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；
5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒壹下，再放鹽（比平時炒肉量多壹點），醋（註意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；（肉應該再肥壹點就好了，油就可以全部浸沒肉）
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。