配菜有酸蘿蔔、酸菜、酸黃瓜、涼拌粉條、涼拌皮蛋等。配菜通常裝在小碟子裏。南北方的配菜口味不壹樣。南方配菜口味以酸甜為主，北方以鹹辣為主。口味的不同也是地域和生活習慣不同造成的。涼菜以拌為主。
涼菜是配菜的壹種，配菜比涼菜更豐富。