1.韭菜洗凈，擦幹表面水分，切碎備用。
2.加入適量植物油攪拌均勻，防止加鹽時脫水。
3.選擇三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後用刀切成肉末，這樣肉末吃起來更有嚼勁。
4.在肉末中加入料酒、醬油、鹽、蠔油、香油，朝壹個方向攪拌，這樣攪拌出來的餡料會更粘，味道更足。
5.使其充分吸收，然後靜置20分鐘包好餃子。
韭菜，又名祁陽草、草鐘乳、長生韭菜、壯陽草、扁菜等。韭菜是百合科多年生草本植物，高度20-45cm，氣味特別濃。韭菜的葉、花葶、花都是當菜吃，種子可以入藥。韭菜原產於東南亞，在世界範圍內被廣泛種植。韭菜適應性強，耐寒耐熱。具有特殊的強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。