首先，燉肉
鍋中放水，加熱至溫熱，放入狗肉，大火燒開。過壹會兒關火，取出狗肉，倒掉水，刷鍋，再次加水，放入狗肉，放入姜片、蔥片和兩個山楂果，大火燒開後文火煨。
第二，食物
燉至筷子能紮，關火，悶壹會兒，取出。把肉去掉(骨頭留下再燉)，放涼，現吃現撕，皮要趁熱吃(涼了就硬了)。
拌法:將肉或皮切絲，蔥切絲，少量香菜梗，辣椒油，鹽(少)，味精，拌勻。
湯:碗中放入香菜末、蔥、鹽、味精，倒入沸湯，食用時放入辣椒、辣椒油。
註意:
狗肉湯容易腐爛。放壹夜，先煮。
蔡明狗肉鍋
它的菜系是粵菜。
特肉軟爛，特香很濃。
配料:狗肉、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、兩湯、鹽、紅糖、醬油、陳皮、菊花、生菜、花生油。
制法:將狗肉剁成帶骨頭的小塊，放入熱鍋內炒至不溢水，炒鍋燒熱放油，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，放入花生油炒五分鐘，再放入料酒、兩湯、鹽、黃糖、醬油、陳皮燒開，然後倒入砂鍋內燉90分鐘至軟爛，食用時加入料酒。