從營養學的角度來說，綠葉蔬菜屬於深色蔬菜。壹般來說，深色蔬菜中β-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C的含量較高，且含有較多的植物化學物質。
受光合作用的影響，葉類蔬菜的維生素含量壹般高於根莖類和瓜菜類。其他研究表明，增加蔬菜攝入量可以降低心血管疾病的風險。
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大部分南方人都說“加個青菜”壹定是純青菜，真的讓大家震驚了。
在大多數北方人眼裏，點壹個菜就是比較素菜的菜，或者簡單的菜，不管是青的，紅的，黃的，白的。北方人歷來多吃土豆、白菜等蔬菜，甚至有些地方冬天還有“收白菜”的習慣，北方人喜歡吃鹵菜或燉菜。
如果用這種烹飪方式放綠葉菜，很容易掉色，顏色也不怎麽好看，吃起來也沒有炒菜那麽脆。而南方人則多吃葉菜，尤其偏愛葉菜。所以點了其他菜之後，他們會“加壹個青菜”。清炒青菜吃起來清爽，可以化解油膩，葉菜鮮嫩，也是飯桌上的壹種“裝飾”，賞心悅目。
人民網-南方人的菜單上有哪幾頁蔬菜？