食材洗凈，大蔥切段，生姜切片，香蔥切蔥花。
排骨洗凈後，冷水浸泡片刻，瀝掉血水，撈出。
排骨放入大碗裏，加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清，拌勻，腌制30分鐘。
腌好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平。
上汽後壓10分鐘，排汽後撈出晾涼。排骨逐個蘸上蛋液，裹上幹澱粉。起油鍋，油溫6、7成熱時，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面澱粉定型，轉中火炸約2分鐘，撈出。
待排骨溫涼後，鍋中油再次加熱至6、7成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。