五花肉1公斤鹽2湯匙
2茶匙麥芽糖和2湯匙醋。
港式脆皮叉燒的步驟
1.將豬肉用姜和洋蔥焯壹下，去除氣泡和血水。
2.在冰/冷水中浸泡20分鐘。這個過程非常重要。讓肥肉有彈性。口感滑而不膩。然後用鋼叉刺豬肉片。
3.醬油，鹽，少糖。豬皮用麥芽糖和醋腌制壹夜以上。燃燒前風幹半天。
4.下層230度燒10分鐘。最好用烤盤。然後轉到230度燒15分鐘。不時觀察豬皮。