牛肉丸的做法和配料及配方如下：
用料：牛肉600克鹽3小勺、糖2小勺、姜粉1小勺、大蒜粉半小勺、白胡椒粉半小勺、醬油1湯匙、魚露1湯匙、沙茶醬1小勺、土豆澱粉3湯匙、無鋁泡打粉6克。
1、牛肉去筋膜切塊，放入絞肉機，加冰水，絞成泥狀，加入生姜粉、大蒜粉、鹽、糖、白胡椒粉、魚露、沙茶醬、土豆澱粉、泡打粉，繼續攪打。
2、壹定要絞打得特別細膩。
3、封上保鮮膜，放入冰箱冷凍兩小時。
4、取出放入有攪拌功能的機器，攪拌至少15分鐘至上勁。
5、鍋裏放水燒熱到有小氣泡產生，左手沾水，抓壹把肉泥從虎口擠出丸子，右手用沾過水的勺子刮丸子，放入水中。
6、保持小火，丸子全部入鍋。
7、開中火燒至丸子浮起，再煮3-5分鐘即可。