1在面粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
2在等待餳面的時間裏，先將蔥和姜分別切成末，將 肉餡放入壹個大碗中，再放入蔥姜末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著壹個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。
3在攪拌好的 肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。
4)將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大壹些的劑子備用。
5案板上撒上厚厚的壹層面粉，把劑子按平後埋在面粉裏，粘上面粉後取出，再撒壹層薄面，用搟面杖搟成四周有皺紋的面皮，需要雙手配合，左手捏住面皮邊搟邊旋轉，右手持搟面杖蹭著搟面，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。（如果不能搟成裙邊狀，就搟成中間厚四邊薄的圓形燒賣皮兒）。
6在搟好的面皮上，放上 肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊。
7在蒸鍋的蒸屜上抹壹層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。