土豆叉，又名土豆擦、土豆丸子，是陜北、甘肅隴東的地方特色小吃。既可作為主食，又可作為營養全面的食品。先用床插把土豆搓成粗絲，再把面粉均勻地撒在上面(此外，還可以加點碎豆子)，反復揉搓，使面粉和薯片緊密結合，口感濃厚。燒開水後，放入鍋中蒸熟。
擴展數據:
工作方法
材料:1-2個土豆，1個洋蔥，幹辣椒，青椒和紅辣椒，2勺面粉。
步驟:
1.將土豆去皮，搓成粗絲。沒有工具可以用刀砍。
2.土豆絲用清水浸泡10分鐘，瀝幹水分，與幹面粉拌勻，入蒸籠蒸10分鐘。
3.青椒、紅椒去籽切絲，幹辣椒切絲，洋蔥切蔥花。
4.炒鍋燒熱2湯匙油，放入幹辣椒絲、蔥花、青椒絲，再放入蒸熟的土豆絲翻炒。
5.加入鹽和味精拌勻。如果喜歡辣椒的味道，還可以加入花椒粉。
註意:切好的土豆絲要瀝幹水分，不要拌面粉。