壹般來說，每當我們提到排骨，我們的意思是排骨。排骨很好吃，不太油膩。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
上排也叫豬排，其實是脊，南邊按肋骨分塊，叫豬排。
排骨是各種名稱的統稱。以下是排骨名字的區別:
1.豬排骨:連接脊柱的豬排骨比較硬(圖12-16)，靠近地面的豬排骨比較軟(圖13)。軟筋基本都長在肉裏，不會特別切出來。另外，豬排骨靠近頭部較粗較平，靠近尾部較細較圓。
2.龍骨:整個脊椎稱為龍骨。靠近頭部的脊柱越大，靠近尾部的脊柱越小(圖6、7、8、9)。
3、肩胛骨裏的肋骨:切掉梅花肉和肩胛骨心後，剩下的部分就是中間壹排，裏面包含了頸骨(雜骨)、肩胛骨心和壹根龍骨。這三個部分中的肋的特征如下:
龍骨:脊椎骨比肉多，適合煲湯。
頸骨:形似梅花，故又稱“梅花筋”、“頭排”。正式名稱是“豬頸骨”，肉多。
賈辛派:骨頭寬扁多肉，適合煲湯、紅燒或糖醋。