練習:
1.菠蘿切塊，蝦仁去沙腸，用鹽揉搓，洗凈，用幹布吸幹水分。
2.加入適量鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉，拌勻後放入冰箱冷藏2小時。
3.將油鍋加熱至四五成熱，上油後撈出蝦仁，用吸油紙吸去剩余的油。
4.將菠蘿塊放入油鍋，拉油，拆下機油濾清器。
5.蝦，菠蘿和杏仁放在壹起，加入蛋黃醬和少許芥末醬，攪拌均勻。