烤鴨絲怎麽拌？

去除鴨油。烤鴨很肥，身上有很多脂肪和油。把鴨架拿回家，先把肥肉和油去掉。用刀把鴨子的腹部剖開，可以看到尾巴上方兩邊各有壹塊比較大的白色脂肪油。這個地方叫褲襠油，是鴨子身上脂肪油最大的聚集地(如果不把炒好的菜去掉，菜裏會全是油)。用手去掉，把白色的部分都去掉。然後檢查鴨子的其他部位，如果有白色脂肪的話，把白色脂肪去掉。

2.切掉鴨尖，也就是鴨屁股。去除肥油後，把鴨子放平，對準尾巴尖切掉。這樣處理的鴨架油脂少了很多，不幹凈的部分也去掉了。接下來，妳可以切鴨肉。

醬炒烤鴨絲；

1.鴨絲切片:用小刀將鴨肉切片，然後撕成條狀。妳不必把骨頭上的肉都去掉。要留點肉，燉湯的時候還可以吃點帶肉的骨頭。肉絲能有三四兩，剛好夠炒壹個菜。

2.黃瓜洗凈切絲鋪在盤子裏，蔥切絲。