調料:蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精。
生產步驟:
1，原料加工。
香菇去蒂切塊，蝦仁剁碎，五花肉剁成泥，蔥姜切成粉，花椒人用開水浸泡10分鐘。
2.調整填料。
在香菇、蝦皮、肉餡中加入蔥姜末、花椒水、香油、鹽、味精、糖，攪拌均勻成餡。
3.處理豆腐。
四塊鹵水豆腐，用小勺在每壹塊挖壹個小洞。將挖好的豆腐和準備好的三鮮餡攪拌均勻，重新嵌入豆腐中，加入壹些枸杞，放入盤中。
4.蒸豆腐。
取鍋，加水燒開，放入豆腐，大火蒸10分鐘。
生產密鑰
1，餡料的要點:
(1)蝦皮本身就很好吃，所以餡的時候要少放鹽；
(2)餡料拌辣椒水，只有辣椒的麻味，口感適中，不刺痛。
(3)拌餡時，要朝壹個方向攪拌，使之充分攪拌均勻。
2、煮這道菜壹定要選鹵水豆腐，因為鹵水豆腐韌性好，容易成型，不易散。