香辣肉絲是用雞胸肉拌辣醬做成的。先將雞胸肉放入水中焯水消泡，然後將肉撕成條狀，再加入油。油燒開後，將條狀雞絲炸幹。最後將花椒面、花椒粉、五香粉放入鍋中(最小火)，將雞絲放回鍋中，加入糖、鹽、芝麻攪拌，即可出鍋。
03雞排，做雞排，先取壹塊雞胸肉，從中間切開，不要切成段，然後倒入奧爾良的鹵汁，然後用手輕輕抓住鹵汁，再加入料酒，然後取出腌制好的雞胸肉，用玉米澱粉包裹，再用蛋液包裹，最後用面包屑包裹，輕輕抖落多余的面包屑，待油鍋加熱到7分鐘後，再放入雞排煎。
炒雞絲是山東省的傳統菜肴，屬於魯菜。成品菜肴色澤潔白，質地軟滑，口感清淡嫩滑，在山東以菜帶酒而聞名。先將雞胸肉切絲，然後放入碗中，放入胡椒粉、1茶匙生抽和水澱粉，抓勻至水分完全吸收，放入油，抓勻，然後將鍋底油燒熱，放入蔥、姜、蒜，放入料酒，翻炒至香，放入胡椒粉和木耳，翻炒壹兩分鐘，最後放入雞絲，加鹽、醬油翻炒均勻。