炒紫菜花時，加幾滴白醋，能保持菜花的本色。紫色花菜中的花青素作為壹種天然食用色素，安全環保、無毒無味、色彩豐富、資源豐富，具有廣闊的發展前景。
醋在烹飪中還有增香的作用，可能很多朋友都不知道。醋在高溫的作用下可以起到增香的作用。在高溫下，醋會散發出獨特的香味，不僅增強香味，而且在揮發的過程中帶走食材的異味。
比如炒醋漬白菜、醋漬土豆絲時，壹圈“醋漬”既能增香，又能去異，能大大提高菜肴的口感。
花椰菜的主要價值
紫菜花富含維生素C，含有特殊的生物活性物質——花青素，被醫學界和營養學家認為具有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用。紫菜花球莖呈亮紫色，給人賞心悅目、豐富的感覺，紫菜花的味道清香。
紫菜花營養豐富，富含蛋白質和維生素C，粗纖維很少。此外，它還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、糖、果糖、硒等。它味道鮮美，能提高人體免疫功能，促進肝臟排毒，增強體質和抗病能力。