紅薯葉營養豐富。紅薯葉，據檢測，含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質鉀1.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克，與普通蔬菜相比，礦物質和維生素的含量更為優越，胡蘿蔔素的含量甚至高於胡蘿蔔。
紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用可以預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，延緩衰老。《尋本草源》中也有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬胃通便，祛瘀解毒。”特別適合慢性便秘的人。也可以吃250g鮮紅薯葉油鹽，空腹吃壹次，早晚各壹次，適合大便幹燥的人。正如民間諺語所說，“每餐都有紅薯，可以下咽。”。