主料： 鱅魚 2500克 豆腐(南) 700克
配料： 冬筍 75克 香菇（鮮） 25克 青蒜 25克
調料： 姜 2克 豆瓣醬 25克 黃酒 25克 醬油 20克 白砂糖 10克 味精 3克 豬油（煉制） 10克 菜籽油 25克 各適量
制作方法
1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶壹截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻壹刀，鰓蓋肉上剮壹刀，鰓旁的胡桃肉上切壹刀，放入沸水壹燙；
2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
3. 豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽壹下，去掉豆腥味；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；
8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋壹起上桌即成。