海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可壹目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
1、看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、觸：壹般市場賣海膽的商販會預備壹把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。 海膽丸紫菜蕎麥面 海膽蒸蛋 海膽刺身 海鮮壽司 海膽果 海膽水豆腐蒸蛋 海膽粥 海膽炒牛奶 水芹菜拌海膽 絲瓜海膽湯 海膽海蜇皮泡菜 海膽魚卵