材料:
1母鴨約1500g，火腿50g，冬筍50g，蔥15g，姜15g，鹽10g，啤酒350g，胡椒粉少許。
方法:
1.將鴨子宰殺洗凈，切塊，放入熱鍋中焯壹下，用清水沖洗幹凈。
2.取壹個大湯杯，加入鴨塊、火腿、冬筍、蔥姜，倒入啤酒，加入精鹽，加入適量水。
3.放入蒸籠蒸至鴨塊酥爛。取出蔥和姜，撒上胡椒粉即可食用。
特點:鴨肉嫩脆爛，湯汁清澈鮮美。
啤酒鴨的做法二
橙汁啤酒鴨(夏季菜單)
主要成分:
景光烤鴨輔料:胡蘿蔔、生菜、橙汁、生啤酒、蔥、姜、精鹽、糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油。
烹飪方法:
1.將鴨子洗凈切成丁，用開水焯壹下，胡蘿蔔和青筍去皮，洗凈切成小塊；將鍋放在火上倒入油，將切好的胡蘿蔔和青筍上油，略炒後取出待用；
2.取壹個高壓鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3: 1)，放入鴨塊，再倒入壹些清汁。不要全倒出來，燉15分鐘，等快熟了再放入炒好的胡蘿蔔和青菜。
特點:果汁味道醇厚，新鮮。
提示:湯要濃壹些，註意收汁；新鮮橙汁；鴨子。