主料茄子(紫皮，長)2根
輔料豬肉餡1碗
調料色拉油適量食鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖適量
肉末茄子的做法
1.材料：長茄，肉末
2.茄子洗凈去蒂切滾刀塊
3.鍋內多到壹些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以壹定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸壹下）
4.茄子炒軟後盛出備用
5.用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁
6.油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色
7.倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁
8.出鍋時撒入蔥花