三文魚250克壽司飯碗
壹點芥末
手把手的三文魚壽司(米其林師傅手把手教妳切生魚片)步驟。
1.？原本的三文魚胸按照紋路分為三段。
2.？壽司飯待用。
3.？把米飯捏成飯團。
4.？以上三種切法，根據肉的厚度和質地，選擇哪種刀法。上圖1號對應的是原1號魚肚段。因為它的肉厚，所以可以切成兩塊，然後切成兩半。沿著白色脂肪紋理淺切花紋，切記不要切。2號和3號對應的是2號魚塊，因為是最肥的腹部，所以它的厚度比較薄，所以妳可以直接把它切成兩半來切花紋。因為脂肪質地比較密，所以可以豎著切花紋，讓肉散開。切記不要剪掉！將魚片切好，蓋上飯團。
5.？上圖是65438號壽司+0的特寫。淺淺的圖案很漂亮。
技巧
重點掌握刀法，根據魚體脂肪質地的密度來決定切割方式。這個可以憑感覺來做，重點是切筋，讓魚吃起來更軟糯。